KREMASTI ROLAT: Maline, limun i čokolada – to je prava čarobna formula!

Kolač koji neodoljivo privlači izgledom, a tek okus… Čista fantazija!


Sastojci:
Biskvit:
▪ 5 bjelanaca
▪ 2 žumanca
▪ 100 g šećera
▪ 80 g oštrog brašna
▪ 2 kašike tamnog kakaa
▪ 1 kašičica praška za pecivo
▪ 1 kašika octa
▪ 1 kašika maraskina ili sličnog likera
▪ 50 ml ulja



Fil s malinama:
▪ 250 ml pirea od malina
▪ 25 g gustina
▪ 1-2 kašike šećera
▪ 20 g maslaca

Fil sa sirom i limunom:
▪ 3 žumanaca
▪ 60 g šećera u prahu
▪ 250 g sirnog namaza ili mascarponea
▪ 5 g mljevene želatine (po potrebi)
▪ 2 kašike šećera u prahu
▪ 2 kašike limunovog soka
▪ 1 naribana korica limuna
▪ 150 ml vrhnja za šlag

Završni sloj:
▪ 100 g mliječne čokolade
▪ malo vrhnja za šlag
▪ nekoliko komada malina

Priprema:
Biskvit:
Odvojiti bjelanca od žumanaca (3 žumanca sačuvati za fil).
Miksati bjelanca s mrvicom soli, postepeno dodati šećer i miksati dok se ne dobije fin i sjajan snijeg. Dodati i 2 žumanca i kratko izmiksati.
Prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo i ručno umiješati u snijeg samo lagano prevrćući smjesu.
Dodati ocat, liker i u laganom mlazu umiješati ulje.
Pleh veličine 30×30 cm podmazati maslacom i obložiti papirom za pečenje. Izliti smjesu i peći na 160 °C 10 – 15 minuta, zavisno od rerne.
Kad je biskvit pečen, izvaditi i odmah urolati zajedno s papirom za pečenje te ostaviti da se ohladi.

Fil od malina:
Svježe ili smrznute maline usitnite (izgnječite) da dobijete 250 ml pirea. Odvojiti malo i pomiješati s gustinom i šećerom. Ostatak staviti na štednjak i kad se zagrije umiješati gustin i skuhati žele.
U toplo dadati i kockicu maslaca.
Ako je biskvit ohlađen, pažljivo odrolajte i skinite papir za pečenje, pa premažite ovim filom od malina.

Fil sa sirom i limunom:
Žumanca izmiksati sa šećerom u prahu i kuhati na pari oko 10-ak minuta, uz miješanje da se fino zgusne. Prekriti površinu kreme prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi.
Sirni namaz (70% mm, 35% suhe tvari) ili mascarpone izmiješati sa 2 kašike šećera u prahu, dodati limunov sok i naribanu koricu limuna, promiješati i sjediniti sa ohlađenim kremom od žumanaca.
Posebno izmiksati 150 ml vrhnja za šlag i pomiješati sa prethodnom smjesom, kratko izmiksati da se sve fino sjedini. (Ako koristite mliječno vrhnje, a ne neko na biljnoj bazi, na kraju možete dodati i pola vrećice želatine, pripremljene prema uputi na vrećici, da bi šlag bio čvršći.)

Završni postupak:
Sada otprilike 3/4 ovog fil premažite preko želea od malina (ostatak će poslužiti kao za završni sloj) i što pažljivije zarolajte, bez pritiskanja jer fila ima puno, pa može iscuriti.
Prilikom rolanja, ispod rolata stavite širi sloj najlonske folije i na kraju ga upakirajte u nju, na način na koji su zamotani bomboni, tj. s lijeve i desne strane rolata foliju ćete uvezati i učvrstiti.

Ostavite rolat na hlađenje na nekoliko sati u frižider. Ovako upakiran rolat će dobiti fin i okrugao oblik.

Kad je rolat dovoljno rashlađen, raspakirajte ga, rastopite na pari 100 g mliječne čokolade s malo slatkog vrhnja, i pomiješati je sa preostalom četvrtinom kreme i premažite rolat.

Ukrasiti po želji i dodati svježe maline.

Izvor: Mily/coolinarika.com